色偏向于清淡，味道以猪肉、鱼虾为主，这类菜品被称为"东吴菜"。 这段话讲述了关于上海菜的一些事情。认为上海的菜并不是人们通常想象中的西餐、咖啡鸡尾酒或者本地风味，而是来自不同国家的移民对本地特色的融合。这些移民带来了各种不同的饮食习惯，使得上海菜变得丰富多元。其中，与上海传统菜系相比，“上海土菜”更具本地特色。这些“上海土菜”的起源、特点以及影响也反映了上海这座城市的历史变迁和社会融合。
《上海菜：源起、特征及影响》
上海菜，以其独特的口味和丰富的文化内涵，被誉为“东方美食的瑰宝”。它源自不同国家的移民对本地特色的融合，成为了上海这座城市历史变迁和社会融合的重要标志。
在最初，上海菜的味道并不为人所知，因为它的烹饪方法和调料都融入了本地的传统习俗和风俗。尤其是与西餐、咖啡鸡尾酒或本地风味相比，“上海土菜”更显得鲜亮和独特。
上海土菜的起源可以追溯到明清时期，那时的上海生活节奏较慢，人们对食物的需求不那么讲究，更注重食物的口感和营养。随着城市的发展，人们的饮食习惯开始发生变化，更加注重食材的新鲜和营养，这也促使上海土菜逐渐形成。
上海土菜的特点主要体现在其色彩清淡、味道醇厚、口感鲜美等方面。由于原料都是当地的有机蔬菜和海鲜，因此菜肴的色泽鲜艳，香味浓郁。同时，上海土菜还注重食材的新鲜度和原汁原味，用料十分讲究。
上海土菜的影响深远。一方面，它展现了上海人民的生活方式和饮食习惯，是上海市民饮食文化的代表之一；另一方面，它也推动了上海餐饮业的发展，提高了上海的餐饮水平。
总的来说，上海菜是中国饮食文化的一部分，也是中国与世界交流的重要桥梁。它融入了世界各地的食物元素，形成了独特的中国特色。同时，它也反映了上海这座城市的历史变迁和社会融合，成为了一个丰富多彩的地方文化。