顶端新闻首席记者 杨晓妍

张峤的淀粉肠摊位，一周前曾是郑州某中学校门口放学后最热闹的生意之一。

从“朝阳”产业变“夕阳”，发生在一篇“315调查报道”过后：淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉“以次充好”。

“塌房”的消息迅速登上热搜，有主播一晚上连吃十根淀粉肠自证。张峤年逾六旬，不擅长用手机，拜托家中孙子帮忙打印张贴了安全报告，但生意还是从一天营业额400元降至几十元，家中囤积的货还有几箱，“卖完这些，我想转卖鱼丸。”

有业内人士向顶端新闻记者坦言，淀粉肠虽然尚无国标，但加骨泥成本反而比鸡胸肉成本更高。

【“塌房”的淀粉肠】

“骨泥”这个概念，张峤是第一次听说。

“儿子在郑州上班，我来照顾孙子，和老伴想做个营生减轻负担，孙子提议的摆摊卖淀粉肠，说小孩子都爱吃。”2023年年中，张峤的家人帮忙购置了淀粉肠烤机。

淀粉肠成本在1元/根左右，订货、寻找摊位前后用了不到一周，张峤将摊位摆在了一中学门口，下午放学往往是生意最好的时候。

“以前下午五点左右出摊，我都是前烤好一部分。”蜂拥而至的学生围在摊前，到了晚上张峤又转战地铁口，一天摆摊四五个小时，营业额将近400元。

“塌房”的消息，张峤也是从其他摊主嘴里听到的，“315”淀粉肠“塌房”风波过后，张峤眼看着学生在摊位前被家长拉走，“脏死了，再也别吃”。

“生意很明显变差了，刚开始我不知道网上的消息，照旧摆摊烤好了20多根肠预备着，结果学生放学都走完了，也没卖出去几根。”即便有学生想买，也有家长和同学制止，“隔壁卖鸡腿的老板说新闻曝光了，淀粉肠用的都是骨泥，不是肉也不是面粉。”

更有顾客前脚刚买，后脚被同行人“科普”后将淀粉肠扔进垃圾桶。一周里张峤摆摊收入最低的一晚，销量只有个位数。

半夜在街头等待顾客，张峤想的是家中未开箱的淀粉肠囤货，“儿子帮忙问了卖家，退货厂家不接受，卖完这几箱，我想转卖鱼丸。”

【“骨泥”】

淀粉肠摊主的“困境”，张峤只是其中一个缩影。

顶端新闻记者通过检索发现，2024年央视3·15晚会并未曝光过关于淀粉肠是否含“骨泥”。3月15日，某媒体发布了一则《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的?》报道。

摊贩打印检验报告出摊

在上述报道中，该媒体记者购买五种淀粉肠涉及的厂家分别为：河南省开开食品有限公司、盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、山东夫宇食品有限公司。

五种淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等配料，以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

该调查提到，虽然名叫“淀粉肠”，但它排配料表第一位的是肉。“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向该媒体记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉则更便宜，大部分都是淀粉。”

随即，该媒体记者又从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家又表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”并在其官方账号上，以“淀粉肠都是用的鸡肉和鸡骨泥，肉泥商家称骨泥不建议人吃”为标题发布视频传播，并迅速引发热议，当天，“淀粉肠塌房”占领多平台热搜。

但顶端新闻记者浏览后发现，该报道未明确标明在淀粉肠中加入鸡骨泥的厂家名称，3月17日，该媒体以《“塌房”后，淀粉肠还有救吗?》再度讨论淀粉肠“翻车”。

【连吃10根淀粉肠“自证”】

热搜过后，和摊主一样焦虑的，是淀粉肠生产厂家。

顶端新闻记者多方探访，郑州一淀粉肠经销商反馈，连日来，咨询淀粉肠的退货的人数逐渐攀升，“不少摊主都来问是不是鸡骨泥做的，我们只能提供食品安全报告一一解释。”

但也有经销商称近两日淀粉肠销量波动已经有所缓解，“厂家发了声明，有几个之前沟通想退货的商家说再摆一周摊试试。”

多家厂商公开质检报告并声明无骨泥

3月16日，河南省开开食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘锦宇飞食品有限公司、山东夫宇食品有限公司相继发布食品安全声明，均称公司使用的原料和成品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。

其中，山东夫宇食品有限公司在3月18日直播自家生产车间，澄清原材料为鸡胸肉，同时承诺，如受此网络传闻影响无法销售，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

3月17日，博主“淀粉肠小王子”直播带货时，在胸前贴上“没有骨泥”，2小时吃10根淀粉肠自证。在18日的2场直播中，超过100万人涌入他的直播间，相关报道称其销售额飙升至近25万元，较3月份的多场销售数据，上涨超过了10倍。目前，其带货的淀粉肠已经出现了断货情况，需要预售在5天内才能发货。

3月18日，上述厂家中的河南驻马店、山东枣庄两地市场监管局工作人员均表示，媒体报道后，工作人员进行突击检查并未发现相关厂家生产的淀粉肠中使用了骨泥。

【“骨泥”安全吗?】

“鸡骨泥”是什么?

顶端新闻记者通过浏览多个网购平台发现，商家称鸡骨泥多来自于鸡脖、鸡架，挤压过滤骨渣后成为肉泥，均价2-3元/公斤，多用于制作宠物食品。

事实上，我国在骨泥食物的开发与研究上，已有数十年的历程，顶端新闻记者以“骨泥”为关键词检索发现，2010年至今多篇文献中都有鸡骨泥贡丸、鸡骨泥饼干、鸡骨泥鸡肉肠的应用技术研究。

研究认为鸡骨泥可制作成食品

2010年发布在《肉类工业》期刊的《鸡骨的综合利用研究进展》一文提到，鸡骨泥与鸡骨粉可制作成食品、或添加到食品中加工，极大提高食品的营养价值。

相关资料研究表明，骨泥含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质(尤其是钙和磷)以及维生素，每1kg鸡骨泥中约含有蛋白质111g、脂肪128g、灰分23g、钙6.6g、磷3.2g。

营养师顾中一认为，在淀粉肠里添加的鸡骨泥，只要鸡骨泥符合相关安全标准，并且配料表如实标出了，并不是违规行为。

“当然，相比于整块新鲜动物肉，像鸡骨泥这样的肉糜类产品，实际上安全风险确实高些。这是因为肉糜类产品看不出原料的来源和品质，有可能把混有不可食用的腺体、不新鲜的边角肉混入其中，而由于原料很碎、来源众多，微生物控制也难度高很多。但是也不能因此说规范加工的鸡骨泥也不能吃啊。”顾中一表示。

【骨泥尚未有国家标准】

3月19日，郑州某热门商圈摆摊卖淀粉肠的摊主手举鲜红的“厂家声明”高调揽客，并贴上检测报告。

据上述某媒体发布的淀粉肠“塌房”文章中写道：从所购买的五个淀粉肠品牌的样品来看，淀粉肠执行的标准全部为企业标准，根据相关规定，企业标准应当严于食品安全国家标准或地方标准。但查询各个企业标准可知，它们并没有以《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)作为制定依据，部分是以《食品安全国家标准 熟肉制品》(GB 2726-2016)为制定依据。

火腿肠国标

顶端新闻记者注意到，我国确实对火腿肠有相应的国家标准，官方报道显示，火腿肠现行有效的标准是从2007年6月1日实施至今的《GB/T 20712-2006火腿肠》，其中规定普通级、优级、特级和无淀粉火腿肠的蛋白质含量分别不得低于10%、11%、12%、14%;淀粉分别低于10%、8%、6%和1%。

该标准将于今年7月1日将被《GB/T 20712-2022火腿肠质量通则》所代替，但其中对于普通级、优级、特级火腿肠蛋白质含量和淀粉含量的要求并无更改。

机械分离肉国标

但淀粉肠并不等于火腿肠，目前，在我国骨泥以及淀粉肠暂无国家标准，顶端新闻记者查询获悉，我国的《GB/T 40463-2021机械分离肉》国标相对接近“骨泥”，其中描述，机械分离肉为畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，产生出的肉糜类产品。

该国标对猪肉糜和鸡肉糜的蛋白质及脂肪含量都有明确规定：猪肉糜每百克蛋白质含量需大于或等于14克，脂肪需小于或等于30克;鸡肉糜每百克蛋白质含量大于或等于12克，脂肪小于或等于20克。

【“骨泥粉碎成本更高”】

有业内人士向顶端新闻记者讲述，淀粉肠加骨泥成本反而比鸡胸肉成本高。

“市面上不存在纯淀粉肠，所有淀粉肠都含肉，纯淀粉做不出肠，只是淀粉多肉少，大家俗称为淀粉肠。”该业内人士讲述，目前市面上多数正规厂商严格生产的淀粉肠，使用的原料为鸡胸肉，“骨泥已经是很多年前的工艺了，鸡胸肉无需粉碎直接搅拌即可灌肠，用起来比骨泥粉碎的成本还低。”

顾中一认为，目前淀粉肠没有自己的专门国标，监管和信息公开透明程度低，如果能有统一标准来规范它的发展，淘汰劣质产品，大家也能吃得更安心。“淀粉肠真没必要一刀切划成不能吃的‘毒食品’范畴，还是有正规合格的产品，而且淀粉肠价格低廉，也有自己无可取代的生态位。”

“如果从健康角度，淀粉肠很可能有高糖、高盐、高脂肪等问题，如果找个带包装的产品仔细看，会发现脂肪、钠含量都比较高，属于不健康食品，不推荐吃，偶尔吃一次就好。”同时，顾中一提醒，即使是真正的肉肠，也属于加工肉制品，早就被世卫组织旗下权威机构列为 I 类致癌物，从健康角度也是不推荐吃的。（部分图源网络）