据国际癌症研究机构最新数据显示，2022年全球新增胃癌病例达到惊人的96.84万例，造成约65.98万人死亡。其中，中国以35.87万新发病例和26.04万死亡病例，占据了全球胃癌发病与死亡的37%和39%，位列第六大新发癌症和第三大致死癌症。
饮食习惯与胃癌风险的关系密不可分。过高的盐摄入量可导致胃黏膜损伤，增加亚硝酸铵等致癌物质的产生，有研究表明每日食盐每增加5克，胃癌风险可能升高12%。常吃腌制、烟熏、油炸或烤炸食物的人群患胃癌的风险显著上升，例如咸鱼、咸菜等，相关研究指出这些食物中含有的硝酸盐产物及多环芳烃化合物具有潜在致癌性。
此外，高频率食用红肉和加工肉类同样与胃癌风险增加有关联，一项研究显示，红肉摄入量每增加100克/天，胃癌风险提升26%，而加工肉类则可能带来高达72%的额外风险。同时，酒精作为另一项危险因素，其主要成分乙醇会损害胃黏膜并促使致癌物乙醛生成，饮酒者发生胃癌的风险相较于不饮酒者明显增高。
预防胃癌的重要手段之一是调整饮食结构，多吃新鲜蔬菜和水果，因为它们富含胡萝卜素、维生素A、C、E等抑癌成分，有助于降低胃癌发病风险。识别胃癌早期症状至关重要。大多数患者在早期并无特异性表现，但随着病情发展可能出现消化不良、上腹部不适、恶心、胃灼热等症状。晚期胃癌还可能伴有体重减轻、贫血、乏力以及出血和腹泻等严重症状。对于疑似胃癌的患者，应尽早进行医疗检查和治疗。
针对胃癌的治疗方法多样，包括手术切除、化疗、放疗以及靶向治疗等。根据胃癌分期、类型以及患者身体状况制定个体化治疗方案。例如，在早期胃癌且无淋巴结转移的情况下，可考虑内镜下黏膜切除术；进展期胃癌通常采取综合治疗方式，并结合新型药物如抗HER2药物曲妥珠单抗、维迪西妥单抗等进行靶向治疗，以及参与临床试验以寻求新的治疗可能性。
总结来说，胃癌的防控关键在于改善生活习惯，尤其是饮食结构，及时发现并有效应对早期病症。通过科学合理的预防措施和治疗手段，我们能够大幅度降低胃癌的发生率，提高患者的生存质量和生存率。
