【图片来源于：科学家庭育儿原创】
节后离家的行囊里，是不是都被家中长辈塞满了各种饱含家乡味的美食佳肴和新鲜瓜果蔬菜呢？前几日，一对夫妻的后备箱照片在网上流传，里面满满的都是老人精心准备的大鱼大肉、丰富瓜果以及各类地道特产，满载着家的温馨与爱意。
【图片来源于：漩涡视频】
然而，面对如此庞大的蔬果量，即便再美味，也难以避免因长期存放而产生的问题。事实上，蔬菜在储存过程中，其自身的“还原酶”会转化成亚硝酸盐，这是一种公认的致癌物质，不容小觑。
不仅如此，一些我们自认为安全的自制美食，如自榨油、自家腌制的腊肉、酸菜等，也可能隐藏着健康隐患。
1. 年味背后的隐形杀手——亚硝酸盐
在众多爱心年货中，一种常见的致癌物——亚硝酸盐潜伏其中。尽管亚硝酸钠和亚硝酸钾作为护色剂和防腐剂，在我国《食品添加剂使用标准》中有明确规定可以用于食品加工，但过量摄入却可能带来极大危害。
一次性摄入200毫克亚硝酸盐即可能导致中毒，更甚者，一次性摄入1.3克则有致命风险。虽然亚硝酸盐本身不直接致癌，但在人体内会与胃蛋白分解产物结合形成强致癌物亚硝胺。因此，在为宝宝制作辅食时，务必注意以下食材：
① 久存蔬菜：蔬菜本身就含有一定量的亚硝酸盐，随着储存时间延长，蔬菜内部的还原酶会促使亚硝酸盐含量逐渐上升。同时，隔夜菜由于细菌作用也会产生亚硝酸盐。
解决之道：增加购买蔬菜频率，尽量减少存储时间。为宝宝烹饪时，切碎的蔬菜应尽快下锅，若无法立即烹调，应放入冰箱冷藏保存。另外，烹煮前可先用沸水焯烫，能有效去除约60%的亚硝酸盐。发现蔬菜变黄或萎蔫，则应弃之不用，此时亚硝酸盐含量已显著升高。对于需要储存的熟菜泥，可先行分装冷冻，并确保在低于零下18度条件下保存，且建议在12小时内食用完毕。
【图片来源于：科学家庭育儿原创】
② 新鲜腌制的咸菜：腌菜在初腌阶段（约15天左右）亚硝酸盐含量达到峰值，随后才会逐渐下降。故此，未充分腌透的咸菜切勿食用。
解决之道：自制腌菜需等待至少20天后再享用，购买市售腌菜时，务必选择正规厂家包装产品，避免路边摊散装腌菜。此外，鉴于腌菜中钠含量较高，不宜给宝宝食用。
③ 鲜艳熟肉制品：部分不良商家为了提升肉类卖相，会在其中添加亚硝酸盐。
解决之道：留意肉品色泽，如果从内到外异常鲜艳，很可能添加了亚硝酸盐，最好的办法就是拒绝食用。给宝宝提供的肉类，应当保证新鲜、现做并彻底煮熟。同时，也要警惕长时间熬煮的火锅汤底及不洁海鲜中的亚硝酸盐隐患。
一旦出现食物中毒症状，尤其是疑似亚硝酸盐中毒，需立即拨打120急救电话或送医救治，并采取紧急措施，包括停止进食可疑食物，保留相关样品供医生诊断，对大龄儿童若症状不严重，可在进食后1~2小时内尝试催吐自救。
2. 潜藏在年货中的另两类剧毒物质——米酵菌酸与黄曲霉素
除了亚硝酸盐，米酵菌酸和黄曲霉素也是常见于年货中的两种高危毒素，毒性丝毫不逊色于前者，一个发病迅速且猛烈，另一个致死率极高！
【图片来源于：科学家庭育儿原创】
2.1 米酵菌酸：30分钟即可引发中毒，死亡率高达100%
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌米面亚种产生的毒素，常见于发酵类食品中，比如去年导致9人死亡的酸汤子事件，正是因为酸汤子在冰箱冷冻一年后发酵产生了米酵菌酸。
米酵菌酸的危险特性在于：
【图片来源于：科学家庭育儿原创】
米酵菌酸最短的毒发时间仅需30分钟，那么哪些食物中易携带这种毒素呢？
① 隔夜泡发的木耳或银耳：长时间高温浸泡环境下，容易滋生椰毒假单胞菌。
解决方法：木耳、银耳需洗净后再进行泡发，切忌泡发过久。当感觉表面黏滑时，可能细菌超标，应丢弃不再食用。泡发后的食材应及时烹调，凉拌前最好先用开水焯熟，坚决杜绝使用隔夜泡发的木耳、银耳。
② 自制谷类发酵食品：例如广东及南方地区的肠粉、米粉、河粉、陈村粉、粿条、濑粉等湿米粉，储存不当极易受污染产生米酵菌酸，即使加热也无法消除。
解决方法：不要使用发霉的玉米或其他谷物制作食品。泡发豆类时要勤换水。购买包装湿米粉时，务必查看生产日期，避免选购三无产品。
2.2 黄曲霉素：毒性胜过农药，高度致癌
如果说米酵菌酸的藏身之处相对特殊，那么黄曲霉素的污染则是无所不在。许多日常食用的食物，都极有可能被黄曲霉素污染。
【图片来源于：科学家庭育儿原创】
黄曲霉素到底有多“毒”？一图让你了解其恐怖程度：
【图片来源于：科学家庭育儿原创】
如此可怕的黄曲霉素，常常隐匿于以下食物之中：
① 谷物、坚果、籽类：特别是玉米和花生最容易受到污染。
解决方法：特别强调，坚决抵制土榨花生油！食用花生、核桃等坚果时，一旦尝到苦味，应立即吐出并漱口！
② 变质米饭：包括大米、小米等粮食。
解决方法：尽量做到按需做饭，避免剩饭剩菜。
③ 使用时间过长的筷子：木筷由于长期接触淀粉类食物，易藏污纳垢，成为黄曲霉素的温床，木质菜板同样存在类似问题。
解决方法：可改用不锈钢筷子替代木筷。同时，定期充分清洗筷子，先浸泡再洗涤，筷子使用一段时间后要及时更换。
④ 劣质芝麻酱：部分不良商家为了降低成本，会选择变质的芝麻、花生作为原料制作花生酱、芝麻酱，而这些变质原料中含有黄曲霉素。
解决方法：务必在超市购买合格产品，远离三无产品。若无法判断品质优劣，优选知名品牌产品。
综上所述，正确处理食材和挑选合格食品，就能有效规避上述食品安全隐患。尽管老人们给予的年货满载深情厚谊，但只要遵循科学的方法，不仅无需过分担忧，更能安心享受这份来自家乡的独特滋味。
