近年来，“面包刺客”现象频繁引发热议，其中隐藏的浪费问题更是令人触目惊心。据调查发现，在一些烘焙门店中，面包报损率竟高达50%，甚至有上海门店在每日打烊前半小时便丢弃上千个面包，如此严重的浪费现象引发了社会广泛关注。
在西部某城市的面包店内，店员透露出惊人的一幕：每晚10点后，大量精心制作却未能售出的面包只能被无情丢弃，周一至周四每天的丢弃量能装满整整一麻袋，周末也有半麻袋之多。这一现象并非孤立存在，大型超市内的中式面点区域也存在类似情况，过半产品在保质期内无法销售，最终面临打折或报损的命运。
贵阳市消费者文女士对于面包店这种“一边高价，一边浪费”的现象表示惋惜。对此，贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷解释道，由于烘焙产品的短效期和口感易变性，超过4小时即可能影响品质，24小时后更面临过期风险，处理剩余产品成为行业面临的棘手问题。
业内人士指出，尽管行业内普遍接受5%至10%的报损率为正常区间，但在走访的20家烘焙门店中，过半门店的报损率已远超这一水平。尤其在上海，部分面包店的报损率竟然超过了50%。
造成浪费的原因多种多样，包括对残次品的零容忍、过度追求商品包装的大气和货架摆放的饱满视觉效果，以及品牌溢价过高导致商家对报损的承受能力增强等。然而，维护产品品质并不能成为浪费的借口。针对浪费问题，有人提出将未售出且符合食品安全标准的产品作为员工福利，或者以盲盒五折的方式进行促销处理。然而，部分连锁烘焙企业为了维持所谓的高端品牌形象，宁可丢弃也不愿打折销售，这样的做法无疑加剧了浪费。
媒体评论认为，溢价与浪费在烘焙行业中形成恶性循环，而落实反食品浪费法需要明确相关标准，并加强监管力度。同时，企业应转变经营观念，通过精准预测消费需求、提升技术延长保质期、探索多元销售渠道等方式减少浪费，树立真正负责任的品牌形象。毕竟，在充分竞争的市场环境下，建立在浪费基础上的高溢价非但不能强化品牌形象，反而会成为企业社会责任缺失的负面标签。
