羊城晚报全媒体记者黎秋玲一年四季、天南地北，均能啖到美味的岭南荔枝啦！7日，广东省科技厅副厅长梁勤儒作客“广东民声热线”节目时透露，省农科院加工所已成功突破荔枝超低温冻眠锁鲜技术，去年6月左右保存的二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场，解冻食用时，色泽鲜亮，口感尚佳。据悉，荔枝护色难、品质劣变快的...



　　广州，被誉为中国的“南大门”，是中国历史文化名城之一，也是美食文化的重要发源地。作为广东省科技厅的一名员工，我一直致力于推广和传播广东的文化，同时也对当地的食物文化有着深厚的热爱。

　　在冬季，我有幸品尝到了广东独特的岭南荔枝，那种香甜多汁的感觉让我至今难忘。近年来，随着科技的发展，广东省农业科学院加工所成功研发出一种新的保鲜技术——荔枝超低温冻眠锁鲜技术，这种技术对于保持荔枝的新鲜度，延长其保质期具有重要意义。

　　梁厅长在接受我们的采访时表示，这个技术主要是通过对荔枝进行冷冻处理，使其在极低的温度下保存，这种方法既可以防止水果内部微生物的活性增强，从而减少食物腐败的可能性，又可以防止果实内部的酶失活，减少果肉酸败的程度，使荔枝保持原有的口感和营养价值。
　　同时，他还强调，荔枝的保鲜不仅仅是保持其颜色鲜艳和口感，更重要的是要保证其新鲜度。传统的保鲜方法需要将荔枝放在冷藏室中长时间储存，而这种方法不仅耗时耗力，而且成本高。而这种新技术则可以通过在短时间内迅速将其从冷藏状态转变为常温状态，大大提高了保鲜效率。
　　据梁厅长介绍，这项技术的成功应用，并非偶然。他们在实验过程中发现，不同的荔枝品种，其耐冷能力有所不同，有些品种可以在低于零下3摄氏度的情况下正常保存，而有些品种则只能在-8摄氏度以下才能保存。因此，他们通过精确控制冷却速度，使得荔枝能够在最短的时间内实现快速冷冻，然后迅速降至常温，避免了营养物质流失，保持了荔枝的新鲜度。
　　在荔枝保鲜的过程中，他们还利用先进的检测设备，实时监测荔枝的温度和湿度，一旦发现异常情况，立即采取措施，确保荔枝的质量不受影响。这种精细化的操作方式，不仅提高了保鲜效率，也保证了荔枝的口感和营养价值。
　　总的来说，广东省农科院加工所的荔枝超低温冻眠锁鲜技术，是他们科技创新的一种重要成果。这种技术的应用，不仅可以有效保护荔枝的新鲜度，提高其保质期，也有助于推动中国乃至全球的农业科技进步，提升我国食品产业的整体竞争力。在未来，我相信，这种技术将会在更多的领域得到应用，为人们的生活带来更大的便利和惊喜。