最近，新茶饮巨头们纷纷开起了茶馆。

以2023年为例，11月，喜茶在广州万菱汇开出“喜茶茶坊”；10月，奈雪的茶首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业；6月，霸王茶姬在上海开出“TEA BAR模型”，打造新式东方茶饮空间；再往前推，还有茶颜悦色旗下已经连锁了十余家的新中式茶馆“小神闲”。

从传统茶馆到新式茶馆，有什么新变化？投入高、翻台低、回本周期长，新中式茶馆“好看不好做”，为何新茶饮巨头们纷纷涉足？新式茶馆生意，新赛道还是新泡沫？

从传统茶馆到新式茶馆

新式茶馆时下颇为火爆，据筷玩思维数据，截至2023年11月，“茶馆”企业词条的总数据约17.9万条，2012年之前的茶馆数据总数为2.5万条，对比可见，10年内茶馆企业注册数新增了15.4万家，且2023年以来就新增近万家茶馆类企业。

茶馆生意并非当下才有，事实上，在新式茶馆出现前，传统茶馆生意一直有着旺盛生命力。一般来说，传统茶馆的生意分为三种。

第一种是市民茶馆，服务广大普通市民，价格不贵，有的也提供各类茶叶和小吃，顾客在此闲聊、下棋、打牌。比如四川成都就有不少生意火爆的市民茶馆，布置简单，氛围舒适惬意，歇歇脚，聊聊天。

第二种是文化茶馆，它们往往与文化艺术紧密相连，氛围高雅，茶艺精致，注重茶艺表演和茶文化传承。比如广州的粤派茶馆、杭州的杭派茶馆。

第三种就是商业茶馆，规模较大、装饰豪华，除了供应各种名茶之外，还主打餐饮服务。

与传统茶馆相比，时下风头正盛的新式茶馆，主要“新”在几个地方。在氛围营造上，新式茶馆在继承传统基础上融入现代审美与设计语言，注重时尚感和个性化体验，引入智能灯光、音乐系统等科技元素提升顾客体验。

在产品形态上，新式茶馆积极进行产品创新，除了传统的中国茶外，还推出果茶、花茶等各种新式茶饮，以及西式糕点、轻食等，满足不同消费者的需求。服务形态上，新式茶馆会提供茶饮以外的多元化的服务，如提供书籍、音乐等文化娱乐设施，举办茶友会、讲座等活动。

在目标客户上，传统茶馆以中老年群体以及热衷于茶文化的人士为主；新式茶馆既瞄准传统客户，更倾向于吸引年轻一代及中高端消费群体，打造具有潮流感和社交属性的空间，满足年轻消费者追求生活品质、文化交流和社交媒体打卡的需求。

（IC photo/图）

瞄准“第三空间”

喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶颜悦色纷纷开茶馆，首先是有品牌优势。这些大品牌在茶饮市场已经具有较高的知名度和影响力，他们开设茶馆可以借助原有的品牌影响力，吸引更多的消费者前来品尝和消费。

其次，茶馆也可以扩展产品线、增加盈利点。茶馆不仅提供茶饮，还可以售卖茶叶、茶具以及相关衍生商品，引入茶餐、甜点等多元化的食品选择，客单价通常会更高，有助于提升整体盈利水平。

从更长远角度看，茶饮巨头开茶馆，目标还是通过打造“第三空间”，实现品牌定位的提升。所谓“第三空间”，是指在家庭空间和工作空间之外的第三个可以供人放松、聚集和社交的空间。

20世纪90年代，星巴克率先将“第三空间”概念引入咖啡店中，通过咖啡作为社会的黏结剂，为人们提供文化、精神和环境的体验。对“第三空间”概念的充分践行，让星巴克从单纯的咖啡销售商升级为生活美学的传播者，让星巴克成为全球咖啡的巨头。

现在很多人去星巴克，并不只是为了喝咖啡，而是已经形成这样的意识：星巴克可以提供一个用来阅读、学习、写作、上网、听音乐、和朋友聊天、谈生意的空间，它不像工作场所那样具有很强的压力感，也不像在家庭中被种种琐事所缠绕，它是身心放松之所，满足人们更高层次的休闲需求。

通过开设茶馆，喜茶、奈雪的茶等茶饮巨头希望在年轻消费者中塑造“第三空间”的心智，像星巴克一样提供一个集休闲、交流、阅读、商务洽谈等多功能于一体的综合空间，品牌可以从快消品向休闲空间与生活方式领域拓展，实现品牌价值的深化与升华，进一步巩固和提升市场份额。

（IC photo/图）

避免新赛道成新泡沫

新式茶馆是新赛道，只不过一段时间以来，频频有新式茶馆倒闭的消息传出。投入高、翻台低、回本周期长，“好看不好做”，是新式茶馆存在的普遍问题。

新式茶馆往往追求独特的设计风格和高品质的环境体验，在装修、设施设备、物料等方面需要大量投入；不少新式茶馆选址在城市繁华地段或特色文化街区，租金成本不菲。

与快餐店或者普通茶饮店相比，新式茶馆更注重消费者的体验感和停留时间，顾客常常会在此聊天、商务洽谈、休闲阅读等，导致每桌顾客的平均消费时长长，影响到翻台率。

再加上新式茶馆的定价往往较高，两杯茶加上小甜品价格往往高达三位数，让一些对价格敏感的消费者望而却步。所以，不少新式茶馆只能依赖打卡制造热度，没有找到复购人群，开一天亏一天，最后纷纷倒闭。

喜茶、奈雪的茶等茶饮巨头，固然有供应链优势，但开茶馆还是面临不少挑战。

首先是成本压力。从选址到装修，茶馆的运营需要投入大量的人力、物力和财力。如果品牌无法有效控制成本、找到盈利方式，可能会导致运营效率低下，甚至面临亏损的风险。

其次，在“第三空间”的争夺上竞争激烈，不仅是同行业的竞争，还要与咖啡馆、酒吧等休闲娱乐场所争夺市场份额，这对品牌差异化和特色打造提出更高要求。

再则，虽然我国餐饮市场迎来复苏，但消费者的信心指数仍然处于低位，消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。在竞争激烈的茶饮市场，价格战是重要的竞争手段。

据红餐大数据统计，中低端消费区间的占比在2023年都有所提升。而新式茶馆通常定位为中高端市场，如果原有年轻消费群体不适应或无法接受新的价格定位，或者目标中高端市场拓展不顺利，反而会拖累主业。

可见，喜茶、奈雪的茶等茶饮巨头开茶馆固然是积极的品牌升级和业态创新，但也需谨慎对待其中存在的种种挑战和风险，避免新赛道成新泡沫。

李愚

刘韵珊

随着中国茶饮市场的繁荣发展，各大茶饮品牌的新型茶馆应运而生。传统茶馆以其温馨舒适的环境和丰富的商品种类吸引了大批消费者，而新式茶馆则以其独特的设计风格、高品质的服务和丰富的业态吸引了更多的年轻人和消费者。然而，两者之间的区别也是显而易见的。传统茶馆的优势在于其稳定性和持久性，而新式茶馆的优势在于其多元化和灵活性。不过，无论是传统茶馆还是新式茶馆，都面临着如何吸引并留住消费者、提高复购率等一系列挑战。
面对这些挑战，喜茶、奈雪的茶等茶饮巨头们开始尝试打破传统模式，运用科技手段来提升用户体验和服务质量。例如，喜茶推出了“喜茶茶坊”这个全新的品牌理念，将其推广到各地的城市中心，致力于为消费者提供一站式的茶饮体验。同时，奈雪的茶也在其店内铺设了智能灯光和音乐系统，提高了消费者在店内的活动参与度和享受度。
然而，这只是冰山一角。新式茶馆面临的不仅仅是技术和产品的挑战，还需要解决品牌定位、市场营销策略、渠道建设等方面的难题。比如，如何确保新茶饮的品牌独特性，如何制定出吸引人的营销策略，如何有效地与线下娱乐场所合作等等。
总的来说，新式茶馆作为一种新兴的茶饮业态，拥有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。但同时，也需要持续不断地探索和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。