【首段】
近日，“核酸大王”张核子以核子基因创始人的身份，在抖音平台上发布了一则视频，明确否认了进军预制菜领域的传言，并揭示其麾下的武汉核子农业科技有限公司正致力于研发功能性大米，力图将科研成果转化为商业价值。这一举动引起了广泛关注。【第二段】
在3月12日晚间的抖音视频中，张核子详述了他的“功能性大米”项目，该项目旨在研究低升糖大米，这种大米具有慢升糖特性，对于中国糖尿病患者群体庞大（超过1.4亿人）的现状而言，无疑具有广阔的市场前景和健康价值。目前，该产品仍处于研究阶段。
【第三段】
深入探究，武汉核子农业科技有限公司成立于2023年5月，注册资本高达500万，由深圳市核子基因科技有限公司全资控股，实际控制人为张核子本人。公司经营范围涵盖了谷物种植、农业科研、农产品生产加工等诸多领域，甚至包括主要农作物种子生产的关键许可经营业务。
【第四段】
值得注意的是，该公司自2023年8月以来已陆续申请了一系列商标，如俏大米、五谷拜登、珈米宝、无故康宝等，这些商标均属于方便食品分类，且正处于实质审查阶段。这进一步印证了张核子团队在功能性大米市场的前瞻布局与决心。
【第五段】
当前市场上，低升糖大米已初露头角，尽管售价相对较高，但消费者对其健康效益的需求正在逐渐显现。例如品牌“稻院士”的低GI大米，每2公斤售价高达79.9元，远超同等规格的高端大米价格，显示出了功能型大米的市场溢价空间。
【第六段】
低GI大米的核心在于富含抗性淀粉的特种稻品种，如优糖稻系列、宜糖米、功米等，它们经加工后能显著降低食用后的血糖波动。不少电商平台上的商家在推广此类产品时，都会强调其背后有国家或地方农业科学院的技术支持。
【第七段】
以品牌“稻院士”为例，它携手江苏省农科院独家研发出GI≤55的功能性米种“建康1号”，采用先进设备适度加工，力求保留稻米营养层及微量元素的同时，口感接近普通白米饭，实现健康与美味的双重升级。
【第八段】
然而，据界面新闻从江苏省农科院官网获悉，“建康1号”即为“南粳丝苗”的曾用名，目前该品种还在寻求成果转让的机会，这意味着该新品类的大规模商业化进程仍有待推进。
【第九段】
针对这一细分市场，业内人士透露，目前低GI大米的研发途径主要有转基因育种和二次加工两种方式，但由于成本和技术难题，加之受众面相对较小，众多大型农产品企业对此持谨慎观望态度。
【结尾段】
尽管口感问题成为低GI大米的一大挑战，部分商家已在商品介绍中坦诚指出，因其高含量的抗性淀粉导致口感略逊于传统大米，但这并不妨碍其凭借独特的健康属性吸引一部分追求低升糖饮食的消费者。未来，随着市场需求的变化和技术的进步，低GI大米或许能在主食市场占据一席之地，打开全新的商业格局。
