放姜，其实这是个误区。生姜虽然有一定的去腥作用，但是放太多容易掩盖羊肉本身的味道，反而影响口感。第二样就是老抽，老抽是一种色泽增色剂，可以在短时间内让羊肉颜色变红，但并不会使羊肉变得鲜美。第三样就是香叶，加入香叶是为了提升羊汤的香气，但过量使用会影响口感。 炖羊汤需要注意的关键是选材、浸泡、炖煮和调味，其中最重要的是清洗干净切块的新鲜羊肉、浸泡的时间（一般建议2-3小时）、炖煮的方式（砂锅或炭火）和调料的选择。另外，在炖羊肉的过程中要注意观察汤面是否有浮沫，如果有应及时撇去。

一、炖羊肉注意关键点
炖羊肉是一道经典的家常菜，尤其在寒冷的冬天里，一碗热腾腾的羊肉汤，不仅暖身还能驱寒。然而，如何炖出美味的羊肉汤呢？这就需要我们掌握一些炖羊肉的技巧和方法了。
二、挑选新鲜羊肉
选择新鲜羊肉是非常重要的一步，新鲜羊肉颜色鲜亮，肉质紧实有弹性，气味浓郁，烹饪后味道醇厚。所以在购买羊肉时，要仔细检查其外观，看表面是否平整，无虫蛀和异味。
三、浸泡羊肉
羊肉浸泡时间也很重要，一般来说，浸泡时间为2-3小时，可以使羊肉充分吸收汤料中的营养成分，同时去除羊肉的腥味。如果条件允许，还可以将羊肉提前一天放入开水中焯水，这样可以去掉血水和杂质。
四、炖煮方式
炖煮方式对羊肉汤的口感有很大影响。一般情况下，我们可以选择砂锅或者炭火炖煮。砂锅炖煮羊肉更加讲究火候，既能保持羊肉的原汁原味，又能使其炖得软烂入味。而炭火炖煮则更能保证羊肉的营养成分不被破坏。
五、调味品的选择
羊肉汤的调味品也非常重要，可以选择酱油、葱花、姜片等进行调味。酱油能够中和羊肉的腥味，增加汤的香味；葱花和姜片则能提味增香，让人食欲大增。当然，也可以根据个人口味适量添加其他的调料。
六、观察汤面情况
炖羊肉的过程中，还要注意观察汤面的情况。如果发现汤面上有浮沫，要及时撇去，以免影响汤的口感。
总结
炖羊肉需要注意的关键点有很多，包括选材、浸泡、炖煮和调味等方面。只有掌握了这些要点，才能炖出美味可口的羊肉汤。希望以上的介绍对你有所帮助，祝你在炖羊肉的道路上取得成功！