甘肃人吃羊肉的方式多种多样，其中最著名的就是炭火烤制的羊肉串。其秘诀在于羊油的使用，羊身上的肥肉需要经过小火慢熬并加入香料，最终制成细腻的羊油膏。在烤的过程中，羊油膏能够锁住汁水，使得羊肉内部弹嫩多汁。此外，甘肃还有一种特殊的做法，就是爆炒或者黄焖羊肉。这种做法可以根据羊肉的不同品种和年龄来选择不同的烹饪方式。例如，八个月内的羔羊肉只需稍微调味即可，而靖远的羊羔肉则需要用定西土豆粉和葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料慢炖，才能达到美味的效果。临夏地区的东乡羊则是以其精细的肉质和醇厚的口感著称，清水煮一煮，就能成为一道上品的手抓羊肉。

甘肃美食：羊肉串，爆炒，黄焖
甘肃美食是一种独特的魅力，无论是传统的烤制方式还是创新的烹饪方法，都让人回味无穷。下面我们将介绍几种在甘肃地区最为出名的羊肉食谱。
首先，我们来看一下闻名遐迩的“炭火烤制”的羊肉串。它的制作过程是这样的：首先，将新鲜的羊皮切成适当的大小，并且放在铁网上慢慢烘烤。为了防止羊皮过度干燥，人们还会添加一些羊油到烤制过程中。然后，羊肉串被挂在一个烧烤架上，用木签固定，保证每串羊肉都能均匀受热。烤制过程中，羊肉表面会形成一层淡淡的焦糖色，这是羊油和羊皮的完美结合。最后，烤好的羊肉串就可以享用了，鲜嫩多汁，香气四溢。
除了烤制，甘肃还有一种特别的做法，那就是“爆炒”。这种方法适用于各种类型的羊肉，比如八个月内的羔羊肉只需要稍微调味即可，而靖远的羊羔肉则需要用定西土豆粉和葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料慢炖，才能达到美味的效果。比如，在甘肃，他们会将切好的羊腿肉放入锅中，加入大蒜、生姜、辣椒等调料，然后用大火快速翻炒。这个过程不仅可以增加羊肉的口感，还可以使羊肉中的营养成分充分释放出来。
最后，我们要提到的是甘肃著名的“黄焖”羊肉。它的制作步骤也很简单：首先，将羊肉切块，放入沸水中焯水去血水；然后，将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入大葱、姜片、料酒、老抽、生抽等调料，再加适量的热水，烧开后转小火慢慢炖煮。这个过程中，羊肉的味道会慢慢渗透到所有的调料中，使得羊肉变得更加软糯，汤汁更加浓郁。
总的来说，甘肃美食以其独特的风味和丰富的种类，吸引着世界各地的游客。无论你是喜欢热闹的人，还是喜欢安静的人，都可以在甘肃找到适合自己的美食。如果你有机会来到甘肃，一定要试试这些美味的羊肉食谱，相信你一定会爱上这里的。